vinegar tea

Olen maininnut sienimaniastani jo aiemmin. Siitakesieniä en ole kuitenkaan tullut aiemmin kokeilleeksi ainakaan tietoisesti. Nyt jääkaappiin oli päätynyt niitä pieni paketti, jonka käytin siitake-sipulipiirakkaan. Pohjan idea tuli Pastanjauhajien sipulipiirakkakokeiluista - muuntelin tästä vähähiilihydraattisen version. Koko pohjan hiilihydraateiksi tuli noin 27.

Siitake olisi saanut maistua enemmänkin, mutta tätä voisi syödä kyllä kerran jos toisenkin lisää!


(Kuvasta näkee jälleen, miksei minusta tule koskaan valokuvaajaa. Vaikka käänsin piirakkaa, onnistuin tietenkin saamaan kuvaan juuri haljenneen reunakohdan ja itsekseen kuoriutuvan punasipulin!)

Siitake-sipulipiirakka
Pohja:
80 g rasvaa
250 g maitorahkaa
4 dl jauhoja, tässä:
- 1 dl mantelijauhoa
- 1 dl vehnälesettä
- 1/2 dl soijajauhoa
- 1/2 dl soijaproteiinijauhoa
- 2/3 dl hamppujauhoa
- 1/3 dl gluteenijauhoa
2 tl leivinjauhetta

Täyte:
300 g sipulia, esim. puolet punasipulia
100 g siitakesieniä
100 g maustettua, kypsää soijarouhetta
1 dl kaurakermaa
3/4 dl vettä
1 luomumuna
kirveliä, timjamia, rakuunaa
pippurirouhetta
(suolaa)

Sekoita taikinan kuivat aineet. Nypi rasva jauhoihin ja sekoita maitorahka nopeasti sekaan. Anna olla jääkaapissa mieluusti tunnin verran.

Kuullota sipuli ja siitakkeet sekä tee soijarouhe. Itse kuullotin ensin puolet sipulista siitakepalojen kera ja sen jälkeen punasipuliosuuden soijarouheen kera: ensinmainittu päätyi piirakkaan alemmaksi kerrokseksi ja punasipuli-rouheseos päälle.

Painele taikina voideltuun vuokaan (halk. 25 cm) ja täytteet päälle. Kaada viimeisenä munakerma. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.