vinegar tea

Vegaaniseksi rahkasta, munista ja fetasta muunnettu ja olosuhteiden hiukan muutenkin muokkaama versio sommarpaj -reseptistä, jota tarjottiin jo 80-luvulla jossain ruotsalaisessa ruokapaikassa. Täytettä tuli piiraaseen aika valtavasti, joten olisi kannattanut tajuta tehdä korkeammat reunat kuin itse tein... Oli vaan vaikea pitää näppejä erossa tästä tekeleestä.

Sommarpaj

Pohjataikina:
2,5 dl vehnäjauhoja / muita jauhoja
75 g margariinia
3/4 dl soijajogurttia

Täyte:
8 varhaisporkkanaa tai 3 tavallista (ehkä 2 olisi ollut parempi...)
3 kevätsipulia tai pieni purjo / punasipulia
2 tomaattia
n. 1 dl oliiveja

100 g Cheezlyä

1 dl soijajauhoa + 2-3 dl vettä vatkattuna munamaidoksi - tänne mausteet
suolaa, pippuria, meiramia (n. 1,5 tl) ja timjamia (0,5 tl)


Nypi rasva pohjan jauhoihin ja sekoita soijajogurtti mukaan. Levitä (voidellun) vuoan pohjalle sekä reunoille ja tee tarpeeksi korkeat reunat. Pistele reikiä haarukalla ja esipaista 200 asteeessa 10-15 min.

Pilko kasvikset sopiviksi tikuiksi / silppua sipulit, halkaise oliivit ja kuutioi tomaatit. Lado kasvikset hieman jäähtyneelle piirakkapohjalle ja kaada päälle maustettu "munamaito". Paista 200 asteessa 30-40 min.

Vihdoin onnistuin saamaan suoraan pihastani nuoria tatteja, joihin ehdin käydä käsiksi ennen ötököitä. Niinpä tänään tein pienen annoksen hyväksi osoittautunutta ja nopeaa kastiketta, jonka söin kera papupihvien ja hamppu-spelttipastan. Puolukoiden takia tämä toimisi varmaan erittäin hyvin myös jonkun kaaliruoan kanssa.

Jalkapelillä haettua, lyhykäisellä kypsennyksellä valmistavaa luonnonantia ympäristöystävällisempää ruokaa ei äkkiä ole. Hintakaan ei todellakaan päätä huimaa.

Oman pihan nopea tattikastike (1 annos)

2 pientä sipulia (tai 1 keskikokoinen)
2 pienehköä tattia
2-3 rkl puolukoita
0,3-0,5 dl kaurakermaa (osan voi korvata vedellä)
suurustetta
öljyä/margariinia

2/3 tl kirveliä
suolaa
(pippuria)

Kuullota silputtu sipuli ja paista pilkotut tatit kevyesti. Lisää mausteet, puolukat ja kaurakerma mukaan ja anna muhia hetki. Suurusta haluamallasi tavalla, jos tuntuu tarpeelliselta. Tarjoa esimerkiksi papupihvien, soijaleikkeiden tai kaaliruoan kanssa.

Jos yhdistät ruokaan vaikka itsetehdyt papupihvit ja perunaa / perusmakaronia / kaalihöystöä, aterian hinta voi jäädä alle euroon!

Taannoin painekattilanmetsästykseni kirpputorien kautta palkittiin ja sain sellaisen lahjaksi. Kyseessä oli vanha ja melko painava malli, josta ohjeet tietysti puuttuivat, mutta onneksi netistä löytyy apua.

Nyt painekattila lähti tositoimiin papujen keittoon. Juuri niitä varten sen hankinkin: liottamattomatkin pavut valmistuvat monet 20-30 minuutissa ja liotettuina 10-15 minuutissa. Ja toki tällaisen hitaasti keittyvän ruoan laitossa painekattila on ehdottomasti ympäristöteko, kunhan sille tarjoaa pitkän eliniän. Kuuleman mukaan tiskikone on nopea tuhoamaan tiivisteet, muuten hyvä kattila periytyy isältä pojalle.

Painekattila pelottaa monia, koska sen kanssa on tapahtunut onnettomuuksia. Toimivalla kattilalla keittäminen on kuitenkin ihan turvallista. Missä sitten voi mennä vikaan? Käsittääkseni useimmiten virheet ovat sattuneet kannen avaamisessa liian hätäisesti: kattilassa on yhä painetta ja sisältö sinkoaa ympäriinsä tulikuuman höyryn kera. Muita "riskikohtia" on kattilan täyttäminen yli puolivälin tai kattilan edessä oleilu, jos kattilassa on varaventtiili ja se on sinua kohti - tällöin varaventtiilin auetessa kuuma höyry tulee päälle. Ja toki tosiaan kattilan on syytä olla kunnossa.

Ennen ensimmäistä ruoan kypsennystä kannattaa ilman muuta kokeilla kerran pelkän veden keittämistä. Siten näet kattilan venttiilin toiminnan, saat testattua tiivisteet ja koko systeemin toimivuuden.

Mummomallin painekattilan kanssa pintopavut keittyivät seuraavasti:

1. Mittasin 4 dl huuhdeltuja liottamattomia papuja kattilaan
2. Mittasin perään litran vettä (ihan hanasta) ja heitin sekaan ripauksen suolaa
3. Varmistin, ettei kokonaisuus mene yli puolivälin painekattilassa

4. Painekattilan kansi kiinni: oma mallini kierretään niin, että kuuluu klonks
5. Levy päälle kutoselle
6. Kun kannen venttiili pompsahtaa ylös eli kattila on paineistunut, levy kolmoselle
7. Noin 25-30 minuutin kuluttua on sinänsä kypsää, kattila kansi yhä kiinni jäähtymään
8. Kun kannen venttiili on laskeutunut täysin (kylmä vesihaude nopeuttaa), kannen voi avata ja valmista on.

Nyt keittoaika oli 25-26 min, ehkä ensi kerralla laitan 27-28 min varalta, sillä ihan hitusen oli al denteä sisältä. Mutta onpa vaan mainio vehje!

Listaa papujen keittoajoista painekeittimellä, sekä liotuksella että ilman

Joskus keväällä ihastuin "pastasalaatteihin" helppoina ruokina. Lähtöpotkun oikeastaan antoi jyväskyläläisen pizzeria Marian salaattipöytä, jonka todella öljyinen mutta ah-niin-ihana pastasalaatti vaati minua yrittämään jäljitelmiä kotona.

Pastasalaatti hitusen muunneltuna Det goda gröna -kirjasta, yhden hengen runsaahko versio (ei kevyeksi lounassalaatiksi vaan pääruoaksi mitoitettu). Itse käytin hamppupastaa, jossa osa jauhoista on korvattu hamppujauhoilla ravintoarvojen parantamiseksi. Öljyä voi vähentää, jos sen määrä pelottaa. Tällä kertaa käytin ihan parmesaaniraastetta, mutta uskoisin salaatin toimivan melko hyvin myös ilman sitä tai esimerkiksi hiivahiutaleilla ja lisäsuolalla höystettynä.



Pastasalaatti med goda gröna

80 g pastaa

pieni tai puolikas punasipuli
1 kynsi valkosipulia
150 g parsakaalia
5-10 mustaa oliivia viipaloituna
2 tomaattia
2 rkl parmesaaniraastetta

1/4 dl öljyä, oliivi-/salaattiöljyjä
2 tl vinietikkaa
chiliä
tacokastiketta tai tacomausteita ja ketsuppia
muutama basilikanlehti silputtuna
1/3 tl sinapinsiemeniä rouhittuna
1/3-1/2 tl paprikajauhetta
suolaa, pippuria

Keitä pasta. Valmista maustekastike ja sekoita pastan sekaan. Keitä parsakaali kuutioina hiukan pehmeäksi. Sekoita loputkin ainesosat pasta-öljyseoksen sekaan ja syö

Jääkaapissa oli munakoiso ja sipulia löytyy aina. Teki mieli ratatouillen tapaista, mutta aineksia oikeaoppisuutta hipomaan ei löytynyt, joten lopputulos oli notatouille, mutta tolkuttoman hyvää.



Notatouille

4-5 aurinkokuivattua tomaattia
2-4 kynttä valkosipulia
sipuli
pienehkö munakoiso
pari keitettyä perunaa

vajaa 1 tl mustapippuria rouhittuna
kourallinen tuoretta basilikaa
ripaus paprikaa
persiljaa
öljyä

Hienonna ainekset, kasvikset reiluiksi palasiksi. Nykymunakoisoja ei tarvitse itkettää. Kuullota öljyssä sipulia ja valkosipuleita sekä aurinkokuivatun tomaatin palasia (etenkin, jos ovat öljyttömiä kuten itse käyttämäni). Kun sipulit ovat pehmenneet jonkin verran, lisää munakoiso ja mausteet. Paista hetken aikaa, lisää perunakuutiot ja anna hautua kypsäksi.

Jälleen on toimiva kamera, jee.

Tein itselleni tänä vuonna synttärikakuksi tai -piirakaksi härpäkkeen, joka yllätti erittäin positiivisesti. Ensisijainen kriteeri oli suklaa, toinen helppous ja nopeus.



Pohja
http://www.myllynparas.fi/portal/suomi/kuluttajat/reseptit/makeat_leivonnaiset/taytekakut/munaton_taytekakun_pohja/

Tein noin puolikkaan annoksen, osan vehnäjauhoista korvasin gluteenijauholla.
Omenasosetta ei ollut ulottuvilla, joten senkin tilalla käytin jogurttia. Sokerin vaihdoin makeutusaineeksi.

Päällinen
1 dl Sunnuntai kuohkea vispi -"kermaa"
100 g minttusuklaalevy (oli Dammenbergin tummaa reilua)


1. Valmista pohja ja paista uunissa, itse paistoin 175/200 asteessa noin 20 min puolikasta annosta.
2. Vispaa vispi, sulata suklaa, sekoit keskenään ja levitä vähän jäähtyneen pohjan päälle. Itse tykkäsin kevyestä kuvioinnista, eli en sekoittanut päällisen aineksia sataprosenttisesti. Anna kovettua jääkaapissa. Nauti.

Huh olipa kyllä niin hyvä seitan, että laitan muistiin. (Toivottavasti tuli muistettua oikein...)

1,5 dl gluteenijauhoa + kasvisliemijauhetta (vajaa tl) + garam masalaa + paprikajauhetta
1,5 dl vettä
ripaus kikhernejauhoa

3 kynttä valkosipulia
soijakastiketta
rosmariinia (kuiv. 1 tl?), ripaus timjamia
öljyä

Valmista seitan-taikina, keitä pilkottuna ja sekoita keittoaikana marinadiainekset. Anna marinoitua mielellään vähintään tunti.

sipuli
porkkana
2 tomaattia
merisuolaa
(öljyä)

Kuullota sipuli. Paista porkkanaa hetki ja lisää sitten seitankuutiot. Lisää lopuksi kuutioidut tomaatit sekä suola. Saa paistua rauhassa aika pitkäänkin.

Det goda gröna -kirjasta vähän muunnettuna.

5 tähteä, parhaimman makuisia ja ruokaisimpia salaatteja joita olen ikinä syönyt. Sanat olisivat syömisen aikana loppuneet kesken.

Kastiketta jäi lautaselle aika paljon ylivaluneena, vaikka öljyä tuli laitettua "vain" reilut puoli desiä. Paprikoita kannattaa paahtaa kunnolla, että kuori irtoaa helposti. Aikaa meni eniten paprikoiden käsittelyyn.



Uunipaprikasalaatti

2 punaista ja 2 keltaista paprikaa (tai jotain sinne päin, isompia riitti 3)
250 g mozzarellaa
muutama aurinkokuivattu tomaatti
1 dl oliiveja
100 g paahdettuja auringonkukan siemeniä

kastike
0,5-1 dl (oliivi)öljyä; oli rypsi-
2 tl dijonsinappia
1 tl viinietikkaa
2 rkl kiehuvaa vettä
suolaa, pippuria

(Valmista kastike maustumaan ajoissa.) Paahda paprikoita kokonaisina 250-asteisessa uunissa grillivastuksen alla, kunnes pinta on selvästi tummunut ja paprikat pehmeitä. Jäähdytä esim. paperipussissa 5-10 minuuttia, kuori, poista siemenet ja paloittele. Kokoa salaatin ainekset lautaselle ja kaada kastike päälle.

Lisukkeena oli "juuresveneitä", n. 1/2 cm paksuja viipaleita porkkanaa ja palsternakkaa päällystettynä mausteseoksella.

Piti tehdä pikavokki, mutta tuli sen verran hyvä että pitää laittaa muistiin. Ilokseni sain myös huomata, että vokatessa punakaali piti upean värinsä oikeastaan kokonaan loppuun asti, kyllä tuli komeaa ruokaa!



Mantelivokki

500-700 g kasviksia (oli: sipuli, porkkana, peruna, punakaalia, parsakaalinpala, vihreitä papuja)
100 g manteleita
(valkosipulin kynsi)
suolaa, öljyä, mustapippuria

Kastike
pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
1-2 rkl maapähkinätahnaa
0,5-1 rkl soijakastiketta
1 tl inkiväärijauhetta
tabascoa, chilijauhetta
öljyä ja vettä

Vokkiosuus tehdään normaalisti sipuleilla aloittaen. Mantelit noin puolivälissä kasviksia.

Kastike: kuullota hienoksi silputtu sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää maapähkinätahna, mausteet ja sopivasti vettä halutun sakeuden saamiseksi. Sekoita vokin joukkoon muutama minuutti ennen vokin valmistumista.

Mustikkapiirakkaa on tullut tehtyä pääosin pelkkää mustikkaa sisältävällä täytteellä. Myös erittäin hyvää rahkamustikkapiirakkaa olen maistanut, mutta sitä ei ole tullut tehtyä itse. Nyt tuli kokeiltua jotain siltä väliltä eli vaniljajogurttista piirakanpäällistä. Oikein hyvää oli! (Ja saa maidottomankin versionkin helposti.)

Pohjavaihtoehto ja alkuperäinen täyteresepti munalla: sigi.vuodatus.net/blog/1074240



Vaniljainen mustikkapiirakan täyte

(1 tl sitovaa jauhoa)
2dl (soija)vaniljajogurttia
1dl sokeria tai makeutusta
2tl vaniljasokeria tai vanilja-aromia

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kumoa piirakalle.

Härkäpapua sarvista -kirja innoitti minut tekemään itse hernerouhetta. Herne on huikean halpaa ja ympäristöystävällistä, joten jos sen "ilmauspuoli" on ohitettavissa niin tuote on aivan mahtava. Ilmavaivoja voi yrittää vähentää mm. seuraavin konstein: liotusveden vaihto, pidempi liottaminen, kahdessa eri vedessä keittäminen, päiväksi itämään jättäminen, fenkoli, korianteri, tilli, sinappi, kumina, inkivääri - ja totuttelu.

Kuivattujen herneiden ilmastokuorma on 680 g CO2 / kuivahernekilo - jos keittää ekosähköllä, lukema pysyy kutakuinkin tässä ;) Vertailuna mainittakoon, että kuivahernekilo eli 2-3 kg valmista hernettä vastaa siis päästöiltään esimerkiksi noin 4 km autolla-ajoa, 110 gramman sikapalaa tai alle 50 gramman naudanlihakönttiä. Energiaa kuivahernekilon tuottamiseen on kulunut 3,2 MJ eli suomeksi noin 0,8 kWh - sellainen reilut 13 h hehkulampun polttelua.

Hernerouheen valmistus

Liota herneitä yön yli tai muutama tunti. Itse liotin ehkä 5 h päiväsaikaan. Hienonna herneet tämän jälkeen rouheeksi monitoimikoneella, sauvasekoittimella tms. Soijarouheen kokoinen tai hitusen isompi rouhe on sopivaa. Hernerouhe kypsyy tämän jälkeen noin 20 minuutissa.



Simppeli hernerouhe"dal"

Dal viittaa intialaiseen halkaistuja linssejä sisältävään ruokaan. Myös herneestä saa vastaavaa - tämä lopputulos oli pieni muhennosmainen kastike, jota voi laajentaa vaikkapa kasviksilla. Ainemäärät ovat todella suurpiirteisiä. Mausteeksi käy hyvin tosiaan esimerkiksi piparkakkumauste!

noin 2 dl hernerouhetta
sipulituotteita maun mukaan
vettä (meni ehkä 4-5 dl?)
1 tl curryjauhetta, 2-3 tl currytahnaa tai 1 tl piparimaustetta TAI muuta intialaistyyppistä :)
(loraus kaurakermaa)
öljyä

Kuullota sipulia pannulla sopivassa öljymäärässä niin, että se pehmenee. Sekoita mausteet sekaan. Lisää hernerouhe, pienennä vähän lieden tehoa ja kaatele vettä vähitellen sekaan muhennokseksi viritelmäsi muuntaen. Jos haluat, lorauta mukaan vähän kaurakermaa. Anna hautua kannen alla 20-30 min. Syö!

Tähän päättyy vihdoin joulujuustojen taival, mutta uuden bonuskorttimainoslehden Ruokamaailma-liite ehdotteli hyviä juuresruokia, ja niistä testiin ensimmäisenä tuli porkkanagratiini. Muutoksia reseptiin tuli muutamiakin, mutta mainiota oli yhtä kaikki!

Tässä resepti, suluissa alkuperäiset kohdat muutetuista. Kuvassa näkyy ristikkolehti, jota täytetään yleensä syömisen ohessa. (Joo, on se väärinpäinkin!)



Porkkanagratiini valkohomejuustolla

400 g porkkanoita
1 iso (puna)sipuli
öljyä
150 g pakastepinaattia
100 g valkohomejuustoa (oli: kevytfetajuustoa)
1 dl pähkinäsekoitusrouhetta (oli: 0,75 dl mantelilastuja)
2,5 dl soijakermaa (oli: maitoa/kermaa)
1 rkl hamppujauhoa (oli: kananmuna)
0,5 tl suolaa
0,25 tl pippuria

Viipaloi porkkanat muutaman millin paloiksi. Keitä ne. Kuullota renkaloitu sipuli öljyssä. Lisää pannulle porkkanapalat, (sulatettu) pinaatti, juusto ja manteli/pähkinä. Kaada uunivuokaan ja sekoita päälle kaadettavaksi kerma/maito, hamppujauho ja mausteet.

Kypsennä 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Makealupiini on lupiinin syötävä laji, jota viljellään Suomessa hiukan. Lupiinirouhe on hyvin proteiinipitoista (noin 25 %) ja käsittääkseni hyvin terveellistä. On jopa viitteitä, että käsittelyprosessissa lupiinirouheeseen muodostuu B12-vitamiinia, mikä olisi jo sangen jännää. (Tämä vitamiiniväite löytyy mm. http://www.dei.de/dei/live/fachartikelarchiv/ha_artikel/detail/2338892.html ja monilta saksankielisiltä sivuilta.) Usein helpoin tapa aloittaa lupiinin käyttö on käyttää sitä soijarouheen tapaan.

Tässä on mielestäni (sinihomejuuston ystäville) erittäin maukas lupiinipohjainen kastike, jonka kehittelin joulun jäljiltä kaapissa möllöttäneen sinihomejuustojämän innoittamana. Tämä juusto oli Auraa voimakkaampaa. Usein olen valmistanut lupiinirouheen soijarouheen tapaan, mutta tässä en varannut erillisiä perusmausteita lupiinirouheelle ja siitä huolimatta lopputulos toimi.





Lupiinilinssikastike

1 dl lupiinirouhetta
1 dl punaisia linssejä
1 (puna)sipuli
50-100 g sinihomejuustoa

5 dl vettä + kasvisliemi
0,5 tl timjamia
ripaus mustapippuria ja meiramia
loraus balsamicoa
öljyä

Kuullota hienonnettu sipuli pannulla. Lisää lupiinirouhe, hiukan kasvislientä ja hetken kuluttua huuhdellut linssit. Kaada neste vähitellen sekaan, lisää mausteet ja hauduta lopuksi mielellään 10-15 min. (Punaisten, halkaistujen linssien kypsymisaika on huuhtomisen jälkeen usein 10 min joten sikäli tämä ei ole ihan niin tarkkaa.)

Nyt ei ole kuvaa kun kyseessä oli aika ex tempore -ruoka, mutta lopputulos meni varmaan sarjaan "top3 punajuuriruoat ilman uunivalmistusta". Ja nopeaa ja helppoa oli! Pähkinät tuovat juuston ohella tähän ruokaan tarvittavat proteiinit, mutta pähkinät voi varmaan halutessaan korvata muullakin - tosin silloin idea jo vähän muuttuu.

Maku menisi myös joulupöytään kiitos piparkakkumausteen, mutta käy aivan yhtä hyvin muulloinkin.

Kermainen aura-punajuuripaistos pannulla

2 (isohkoa) punajuurta
1 peruna
pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
n. 1 dl pähkinöitä (sekoitusta)
50 g aurajuustoa tai sinihometta
1-1,5 dl soijakermaa
1 tl timjamia (kuiv.)
1 tl piparkakkumaustetta
0,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria / makeutusta

Kuullosta hienonnetut sipulit. Pilko punajuuret ja muut juurekset varsin pieniksi kuutioiksi, punajuuret max. noin sentin kanttiinsa. Lisää pannulle kasviskuutiot ja paista kevyesti. Lisää pähkinät sekä mausteet. Murusta sekaan aurajuusto, kaada päälle kerma ja anna hautua vielä kannen alla noin 15-20 min, kunnes juurekset ovat pehmeiksi kypsyneitä.

Kaupan porkkanalaatikosta en ole juurikaan pitänyt, mutta onnistuneesti itsetehty laatikko on ollut suosikkiruokiani joulupöydässä jo pitkään. Muutaman vuoden valmistus on ollut unholassakin, mutta nyt palannut ohjelmistoon.

Omia ympäristövalintojani on, että en syö riisiä juurikaan vaan etsin parempia vaihtoehtoja. Joulupöydässä meillä puuroista paras on ohrauunipuuro ja porkkanalaatikossa käytän kauraryynejä (eli likimain suurimoita). Myös ohraryynejä on ollut resepteissä ja nekin käyvät varmaan, mutta itselleni kauran lievä makeus on tähän paras valinta. En soseuta porkkanoita koneella yhtenäiseksi soseeksi, vaan annan rakenteen jäädä hiukan karkeammaksi ja käytän muusinuijaa.

Ehdin syödä melkein koko laatikon ennen kuvaamista, kuvassa näkyy viimeisiä jämiä sämpylän päällä



Porkkanalaatikko

1 kg kuorittuja porkkanoita
5 dl vettä, kasvislientä
1 tl suolaa
1 dl kauraryynejä
2 dl kaurakermaa (tai muuta)
(1 dl kasvimaitoa / kasvislientä)
1/2 dl siirappia / mak.
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl muskottipähkinää

Keitä porkkanat liki kypsiksi 5 dl kasvisliemessä. Keitä sitten kaurat em. nesteessä. Soseuta porkkanat, lisää loput aineet (tarvittaessa lisää nestettä). Sommittele mössö voideltuun vuokaan komeaksi laatikoksi, laita pinnalle vähän korppujauhoa sekä halutessasi rasvalastuja. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 45-60 min.

Soijarouheesta tulee tehtyä turhan harvoin pyörykkää tai pihvejä. Mielestäni onnistumisen salaisuutena on sopiva mausteseos, soijarouheen valmistaminen ilman liotusta ja sopivan sidosaineen löytäminen. Jos pyörykät/pihvit tekee uunissa, sidosaineen merkitys on toki paljon vähäisempi.

Näiden pyöryköiden pohjana on galouti kababs eli kardemummalla maustetut lammaspurilaiset pienin muunnelmin. Itse en kyllä erota reseptistä oikein mangoa, joten eiköhän sen voi tarvittaessa jättää poiskin - meillä tuota mangojauhetta sattuu olemaan tällä menolla viiden vuoden annos niin käytän kyllä sitä ihan suosiolla... Nesteenä käytin hiukan tomaattimurskaa kun sitä oli ylimääräisenä.



Galouti soijas

1 rkl hienonnettuja halkaistuja linssejä / linssijauhoa
250 g valmistettua soijarouhetta perusmaustein (+ sipuli)
1-3 rkl gluteenijauhoa, nestettä tarvittaessa
1 tl inkiväärijauhetta
2 valkosipulin kynttä murskana
1/4 tl mangojauhetta (tai puolikas hienonnettua raakaa mangoa)
1 tl chilijauhetta
2 vihreän kardemumman siemenmurska = n. 1/2 tl?
kasviöljyä
(suolaa)

Valmista soijarouhe. Sekoita taikinan ainekset keskenään ja muotoile pyöryköiksi tai pihveiksi. Paista 200 asteessa uunissa noin 15-20 minuuttia.

Tomaattikastike syntyi 200 g tomaattimurskasta ja puolikkaasta sipulista lisämaustein: 1/2 tl jeeraa, 1/2 tl korianteria, ripaus chilijauhetta, 1/3 tl inkivääriä, valkosipulin kynsi, paprikajauhetta ja suolaa.

Porkkana-perunapaistokseen tuli kevyen intialainen maku, hiukan sinappinen vivahde sopii hyvin perunaruokiin. Yhden porkkanan, perunan ja sipulin lisäksi laitoin mausteet: valkosipulin kynsi, 1 tl sinapinsiemeniä murskana, 1/2 tl korianteria, 1/2 tl jeeraa, 1/3 tl inkivääriä, ripaus chilijauhetta, kurkumaa väriksi ja suolaa.

Olen viimeisen viikon aikana uppoutunut muutamaan otteeseen spagetin ja pastakastikkeen syömiseen nopeana vaihtoehtona. Tämä oli tähän mennessä selvästi paras kokeilu ja parhaita syömiäni pastakastikkeita, vesi tulee kielelle ja makuhermoa kutittaa. Kyseessä on syvän tomaattinen ja pähkinäinen pastakastike, jonka ainesosat kuulostavat ylellisemmiltä kuin ovatkaan, eikä kermakaan ole unohtunut.

Aurinkokuivatut tomaatit ostan itse aina etnokaupasta, josta niitä saa valtavan satsin halvalla ilman öljyä, jolloin ei tarvitse purkin avaamisen jälkeen muistaa käyttää kaikkia tomaatteja lähiviikkoina. Viimeksi ostin 500 g kuivattuja tomaatteja ja ne maksoivat 7 euroa. Lähes jokaisen käytön kannalta kuivat tomaatit keräävät öljyssä kuullotuksen aikana itseensä aivan riittävästi rasvaa.



Syvän tomaattinen pähkinäpastakastike (1 annos)

250 g tomaattimurskaa
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
3 aurinkokuivattua tomaattia
3/4 dl pähkinäsekoitusta
1/2 dl kaurakermaa (tai kermaa)
oliiviöljyä
1 tl kuiv. oreganoa
1 tl kuiv. persiljaa
hiukan basilikaa
ripaus mustapippuria, suolaa
loraus (valkoista) balsamicoa

Kuumenna öljy ja kuullota hienonnettua sipulia, valkosipulia ja paloiteltuja aurinkokuivattuja tomaatteja 5 minuuttia. Lisää pähkinät ja kuullota pari minuuttia lisää. Heitä sekaan tomaattimurska, mausteet sekä kerma. Anna hautua rauhassa vähintään 15 minuttia.

Tämä curry on vähemmän tulinen ja enemmän pehmeän mausteinen mm. kanelin ansiosta. Lisäksi kermainen kookosmaito pyöristää makuja. Käytin mausteiden pohjana sali margi -curryn reseptiä, joka kai viittaa aika juhlavaankin ruokaan - mutta koska valmistustapa poikkesi selvästi eikä tämä ateria ole mm. uppopaistettuja perunasuikaleita nähnytkään, jätetään käyttämättä tuota nimeä.

Seitanin tein gluteenijauhosta tavalliseen tapaan keitellen sen ensin valmiiksi. Kasviksina oli naurista, porkkanaa ja paprikaa.



Pehmyt seitancurry lännestä

öljyä
1-2 sipulia hienonnettuna
300-500 g seitania
n. 300-400 g vapaavalinnaisia kasviksia
2-3 dl kookosmaitoa

2 valkosipulin kynttä
1/3 tl inkiväärijauhetta
1/2 tl kanelia
1/2 tl jeeraa
1/2 tl kurkumaa
1/4 tl garam masalaa
2 silputtua chiliä (lue: makuusi melko miedosti chiliä)
2 tl tomaattipyreetä
2 tl sitruunamehua
suolaa

Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Lisää kurkuma ja inkivääri. Heitä sen jälkeen sekaan hitaimmin kypsyvät kasvikset sopiviksi pilkottuina ja hauduta pienessä vesimäärässä kypsemmäksi kannen alla. Lisää loput mausteet ja seitan, paistele niin että saatana ruskistuu. Hukuta ainekset kookosmaitoon, lisää mahdolliset nopeasti kypsyvät kasvikset ja hauduta kannen alla vielä 5-15 minuuttia. Lisänä voit tarjoilla halutessasi intialaista leipää (naan tai joku muu).

Niiiin pitkään on pitänyt jotain tällaista kokeilla. Mutta tulipa vihdoin tehtyä, eli Tofu For Two:n innoittamaa tofu-pähkinäpiirasta. Tein jonkun verran muutoksia, koska halusin mm. pähkinöistä suutuntumaa. Lopputulos oli joka tapauksessa tälläkin tavalla maukas, vaikka kuvia tällaisista ei kyllä kannattaisi oikein edes yrittää ottaa näemmä...



Tofu-pähkinäpiiras

pohja: 2 dl jauhoja, 100 g margariinia, 1 rkl vettä/jogurttia... tai joku muu hyväksi havaittu

täyte:
300 g pehmeää tofua
1,5 dl pähkinöitä
sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl soijakastiketta
1/2 tl korianteria murskana
1/2 tl inkivääriä
kuivattua basilikaa
mustapippuria
(1 rkl seesamiöljyä)


Esipaista vuokaan paineltua pohjaa (esipaistoin 225 asteessa 10 min).

Kuullota sipuli-valkosipulisilppua hetki öljyssä. Murskaa pähkinät niin, että ne ovat yhä selviä paloja. Sekoita tofu tasaiseksi "vaahdoksi" vatkaimella ja yhdistä muihin aineisiin. Kaada täyte piiraspohjan päälle ja paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

Annoksesta riitti protskujen puolesta meillä kahdeksi päiväksi kahdelle hengelle lisäkkeeksi.

Leivoskelen satunnaisesti korvapuusteja, koska ne ovat tosi hyviä ja halpoja itse leipoen. Nyt onnistui tähän mennessä kaikkein parhaiten. Resepti on vegaaninen ja kuvia ei ole, koska halusin päästä helpolla enkä kiinnittänyt tällä kertaa muotoiluun huomiota...

Reseptin pohjana on Myllyn Parhaan resepti, pieniä muutoksia on tehty mm. veganisoimiseksi. Olen myös kuivahiivan vankkumaton kannattaja. Tein myös reilusti ohjetta pienempiä, sillä valmistin puolikkaan taikinan ja puusteja syntyi silti koko resepetille arvioitu 16 kpl.

Korvapuustit
0,5 l vaniljakauramaitoa
2 pss kuivahiivaa
1-2 tl suolaa
2 dl sokeria / makeutusta
1 rkl kardemummaa
ripaus piparkakkumaustetta
7 dl vehnäjauhoja (itse käytin tavallisia ja erikoisvehnäjauhoja)
100 g margariinia

Täyte:
100 g margariinisulaa
0,5-1 dl fariinisokeria
2 rkl kanelia

Voiteluun vaniljakauramaitoa, päälle raesokeria.

Sekoita jauhot, mausteet ja kuivahiiva keskenään. Lämmitä kauramaito ja sulata margariini kättä lämpimämmäksi seokseksi. Sekoita nesteeseen vähitellen jauhot, aluksi vatkaten. Vaivaa kunnolla. Kohota kaksinkertaiseksi.

Kaulitse ohuita levyjä 2-4 kpl, miten helpoimmalta tuntuukin työskennellä. Ripottele kaulitulle taikinalevylle pehmeää margariinia, fariinisokeria ja kanelia. Omasta mielestäni margariinin määrässä ei kannata tässä kohdin kursailla.

Rullaa taikinalevy pötköksi ja pilko 3-5 cm välein vähän viistottain. Jos haluat hifistellä, lue siihen ohjeet muualta. Voitele kauramaidolla ja lisää raesokeria päälle. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Nauti... no, esimerkiksi kylmän kauramaidon kera!