vinegar tea

Huh olipa kyllä niin hyvä seitan, että laitan muistiin. (Toivottavasti tuli muistettua oikein...)

1,5 dl gluteenijauhoa + kasvisliemijauhetta (vajaa tl) + garam masalaa + paprikajauhetta
1,5 dl vettä
ripaus kikhernejauhoa

3 kynttä valkosipulia
soijakastiketta
rosmariinia (kuiv. 1 tl?), ripaus timjamia
öljyä

Valmista seitan-taikina, keitä pilkottuna ja sekoita keittoaikana marinadiainekset. Anna marinoitua mielellään vähintään tunti.

sipuli
porkkana
2 tomaattia
merisuolaa
(öljyä)

Kuullota sipuli. Paista porkkanaa hetki ja lisää sitten seitankuutiot. Lisää lopuksi kuutioidut tomaatit sekä suola. Saa paistua rauhassa aika pitkäänkin.

Det goda gröna -kirjasta vähän muunnettuna.

5 tähteä, parhaimman makuisia ja ruokaisimpia salaatteja joita olen ikinä syönyt. Sanat olisivat syömisen aikana loppuneet kesken.

Kastiketta jäi lautaselle aika paljon ylivaluneena, vaikka öljyä tuli laitettua "vain" reilut puoli desiä. Paprikoita kannattaa paahtaa kunnolla, että kuori irtoaa helposti. Aikaa meni eniten paprikoiden käsittelyyn.



Uunipaprikasalaatti

2 punaista ja 2 keltaista paprikaa (tai jotain sinne päin, isompia riitti 3)
250 g mozzarellaa
muutama aurinkokuivattu tomaatti
1 dl oliiveja
100 g paahdettuja auringonkukan siemeniä

kastike
0,5-1 dl (oliivi)öljyä; oli rypsi-
2 tl dijonsinappia
1 tl viinietikkaa
2 rkl kiehuvaa vettä
suolaa, pippuria

(Valmista kastike maustumaan ajoissa.) Paahda paprikoita kokonaisina 250-asteisessa uunissa grillivastuksen alla, kunnes pinta on selvästi tummunut ja paprikat pehmeitä. Jäähdytä esim. paperipussissa 5-10 minuuttia, kuori, poista siemenet ja paloittele. Kokoa salaatin ainekset lautaselle ja kaada kastike päälle.

Lisukkeena oli "juuresveneitä", n. 1/2 cm paksuja viipaleita porkkanaa ja palsternakkaa päällystettynä mausteseoksella.

Piti tehdä pikavokki, mutta tuli sen verran hyvä että pitää laittaa muistiin. Ilokseni sain myös huomata, että vokatessa punakaali piti upean värinsä oikeastaan kokonaan loppuun asti, kyllä tuli komeaa ruokaa!



Mantelivokki

500-700 g kasviksia (oli: sipuli, porkkana, peruna, punakaalia, parsakaalinpala, vihreitä papuja)
100 g manteleita
(valkosipulin kynsi)
suolaa, öljyä, mustapippuria

Kastike
pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
1-2 rkl maapähkinätahnaa
0,5-1 rkl soijakastiketta
1 tl inkiväärijauhetta
tabascoa, chilijauhetta
öljyä ja vettä

Vokkiosuus tehdään normaalisti sipuleilla aloittaen. Mantelit noin puolivälissä kasviksia.

Kastike: kuullota hienoksi silputtu sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää maapähkinätahna, mausteet ja sopivasti vettä halutun sakeuden saamiseksi. Sekoita vokin joukkoon muutama minuutti ennen vokin valmistumista.

Mustikkapiirakkaa on tullut tehtyä pääosin pelkkää mustikkaa sisältävällä täytteellä. Myös erittäin hyvää rahkamustikkapiirakkaa olen maistanut, mutta sitä ei ole tullut tehtyä itse. Nyt tuli kokeiltua jotain siltä väliltä eli vaniljajogurttista piirakanpäällistä. Oikein hyvää oli! (Ja saa maidottomankin versionkin helposti.)

Pohjavaihtoehto ja alkuperäinen täyteresepti munalla: sigi.vuodatus.net/blog/1074240



Vaniljainen mustikkapiirakan täyte

(1 tl sitovaa jauhoa)
2dl (soija)vaniljajogurttia
1dl sokeria tai makeutusta
2tl vaniljasokeria tai vanilja-aromia

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kumoa piirakalle.

Härkäpapua sarvista -kirja innoitti minut tekemään itse hernerouhetta. Herne on huikean halpaa ja ympäristöystävällistä, joten jos sen "ilmauspuoli" on ohitettavissa niin tuote on aivan mahtava. Ilmavaivoja voi yrittää vähentää mm. seuraavin konstein: liotusveden vaihto, pidempi liottaminen, kahdessa eri vedessä keittäminen, päiväksi itämään jättäminen, fenkoli, korianteri, tilli, sinappi, kumina, inkivääri - ja totuttelu.

Kuivattujen herneiden ilmastokuorma on 680 g CO2 / kuivahernekilo - jos keittää ekosähköllä, lukema pysyy kutakuinkin tässä ;) Vertailuna mainittakoon, että kuivahernekilo eli 2-3 kg valmista hernettä vastaa siis päästöiltään esimerkiksi noin 4 km autolla-ajoa, 110 gramman sikapalaa tai alle 50 gramman naudanlihakönttiä. Energiaa kuivahernekilon tuottamiseen on kulunut 3,2 MJ eli suomeksi noin 0,8 kWh - sellainen reilut 13 h hehkulampun polttelua.

Hernerouheen valmistus

Liota herneitä yön yli tai muutama tunti. Itse liotin ehkä 5 h päiväsaikaan. Hienonna herneet tämän jälkeen rouheeksi monitoimikoneella, sauvasekoittimella tms. Soijarouheen kokoinen tai hitusen isompi rouhe on sopivaa. Hernerouhe kypsyy tämän jälkeen noin 20 minuutissa.



Simppeli hernerouhe"dal"

Dal viittaa intialaiseen halkaistuja linssejä sisältävään ruokaan. Myös herneestä saa vastaavaa - tämä lopputulos oli pieni muhennosmainen kastike, jota voi laajentaa vaikkapa kasviksilla. Ainemäärät ovat todella suurpiirteisiä. Mausteeksi käy hyvin tosiaan esimerkiksi piparkakkumauste!

noin 2 dl hernerouhetta
sipulituotteita maun mukaan
vettä (meni ehkä 4-5 dl?)
1 tl curryjauhetta, 2-3 tl currytahnaa tai 1 tl piparimaustetta TAI muuta intialaistyyppistä :)
(loraus kaurakermaa)
öljyä

Kuullota sipulia pannulla sopivassa öljymäärässä niin, että se pehmenee. Sekoita mausteet sekaan. Lisää hernerouhe, pienennä vähän lieden tehoa ja kaatele vettä vähitellen sekaan muhennokseksi viritelmäsi muuntaen. Jos haluat, lorauta mukaan vähän kaurakermaa. Anna hautua kannen alla 20-30 min. Syö!

Tähän päättyy vihdoin joulujuustojen taival, mutta uuden bonuskorttimainoslehden Ruokamaailma-liite ehdotteli hyviä juuresruokia, ja niistä testiin ensimmäisenä tuli porkkanagratiini. Muutoksia reseptiin tuli muutamiakin, mutta mainiota oli yhtä kaikki!

Tässä resepti, suluissa alkuperäiset kohdat muutetuista. Kuvassa näkyy ristikkolehti, jota täytetään yleensä syömisen ohessa. (Joo, on se väärinpäinkin!)



Porkkanagratiini valkohomejuustolla

400 g porkkanoita
1 iso (puna)sipuli
öljyä
150 g pakastepinaattia
100 g valkohomejuustoa (oli: kevytfetajuustoa)
1 dl pähkinäsekoitusrouhetta (oli: 0,75 dl mantelilastuja)
2,5 dl soijakermaa (oli: maitoa/kermaa)
1 rkl hamppujauhoa (oli: kananmuna)
0,5 tl suolaa
0,25 tl pippuria

Viipaloi porkkanat muutaman millin paloiksi. Keitä ne. Kuullota renkaloitu sipuli öljyssä. Lisää pannulle porkkanapalat, (sulatettu) pinaatti, juusto ja manteli/pähkinä. Kaada uunivuokaan ja sekoita päälle kaadettavaksi kerma/maito, hamppujauho ja mausteet.

Kypsennä 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Makealupiini on lupiinin syötävä laji, jota viljellään Suomessa hiukan. Lupiinirouhe on hyvin proteiinipitoista (noin 25 %) ja käsittääkseni hyvin terveellistä. On jopa viitteitä, että käsittelyprosessissa lupiinirouheeseen muodostuu B12-vitamiinia, mikä olisi jo sangen jännää. (Tämä vitamiiniväite löytyy mm. http://www.dei.de/dei/live/fachartikelarchiv/ha_artikel/detail/2338892.html ja monilta saksankielisiltä sivuilta.) Usein helpoin tapa aloittaa lupiinin käyttö on käyttää sitä soijarouheen tapaan.

Tässä on mielestäni (sinihomejuuston ystäville) erittäin maukas lupiinipohjainen kastike, jonka kehittelin joulun jäljiltä kaapissa möllöttäneen sinihomejuustojämän innoittamana. Tämä juusto oli Auraa voimakkaampaa. Usein olen valmistanut lupiinirouheen soijarouheen tapaan, mutta tässä en varannut erillisiä perusmausteita lupiinirouheelle ja siitä huolimatta lopputulos toimi.





Lupiinilinssikastike

1 dl lupiinirouhetta
1 dl punaisia linssejä
1 (puna)sipuli
50-100 g sinihomejuustoa

5 dl vettä + kasvisliemi
0,5 tl timjamia
ripaus mustapippuria ja meiramia
loraus balsamicoa
öljyä

Kuullota hienonnettu sipuli pannulla. Lisää lupiinirouhe, hiukan kasvislientä ja hetken kuluttua huuhdellut linssit. Kaada neste vähitellen sekaan, lisää mausteet ja hauduta lopuksi mielellään 10-15 min. (Punaisten, halkaistujen linssien kypsymisaika on huuhtomisen jälkeen usein 10 min joten sikäli tämä ei ole ihan niin tarkkaa.)

Nyt ei ole kuvaa kun kyseessä oli aika ex tempore -ruoka, mutta lopputulos meni varmaan sarjaan "top3 punajuuriruoat ilman uunivalmistusta". Ja nopeaa ja helppoa oli! Pähkinät tuovat juuston ohella tähän ruokaan tarvittavat proteiinit, mutta pähkinät voi varmaan halutessaan korvata muullakin - tosin silloin idea jo vähän muuttuu.

Maku menisi myös joulupöytään kiitos piparkakkumausteen, mutta käy aivan yhtä hyvin muulloinkin.

Kermainen aura-punajuuripaistos pannulla

2 (isohkoa) punajuurta
1 peruna
pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
n. 1 dl pähkinöitä (sekoitusta)
50 g aurajuustoa tai sinihometta
1-1,5 dl soijakermaa
1 tl timjamia (kuiv.)
1 tl piparkakkumaustetta
0,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria / makeutusta

Kuullosta hienonnetut sipulit. Pilko punajuuret ja muut juurekset varsin pieniksi kuutioiksi, punajuuret max. noin sentin kanttiinsa. Lisää pannulle kasviskuutiot ja paista kevyesti. Lisää pähkinät sekä mausteet. Murusta sekaan aurajuusto, kaada päälle kerma ja anna hautua vielä kannen alla noin 15-20 min, kunnes juurekset ovat pehmeiksi kypsyneitä.

Kaupan porkkanalaatikosta en ole juurikaan pitänyt, mutta onnistuneesti itsetehty laatikko on ollut suosikkiruokiani joulupöydässä jo pitkään. Muutaman vuoden valmistus on ollut unholassakin, mutta nyt palannut ohjelmistoon.

Omia ympäristövalintojani on, että en syö riisiä juurikaan vaan etsin parempia vaihtoehtoja. Joulupöydässä meillä puuroista paras on ohrauunipuuro ja porkkanalaatikossa käytän kauraryynejä (eli likimain suurimoita). Myös ohraryynejä on ollut resepteissä ja nekin käyvät varmaan, mutta itselleni kauran lievä makeus on tähän paras valinta. En soseuta porkkanoita koneella yhtenäiseksi soseeksi, vaan annan rakenteen jäädä hiukan karkeammaksi ja käytän muusinuijaa.

Ehdin syödä melkein koko laatikon ennen kuvaamista, kuvassa näkyy viimeisiä jämiä sämpylän päällä



Porkkanalaatikko

1 kg kuorittuja porkkanoita
5 dl vettä, kasvislientä
1 tl suolaa
1 dl kauraryynejä
2 dl kaurakermaa (tai muuta)
(1 dl kasvimaitoa / kasvislientä)
1/2 dl siirappia / mak.
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl muskottipähkinää

Keitä porkkanat liki kypsiksi 5 dl kasvisliemessä. Keitä sitten kaurat em. nesteessä. Soseuta porkkanat, lisää loput aineet (tarvittaessa lisää nestettä). Sommittele mössö voideltuun vuokaan komeaksi laatikoksi, laita pinnalle vähän korppujauhoa sekä halutessasi rasvalastuja. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 45-60 min.

Soijarouheesta tulee tehtyä turhan harvoin pyörykkää tai pihvejä. Mielestäni onnistumisen salaisuutena on sopiva mausteseos, soijarouheen valmistaminen ilman liotusta ja sopivan sidosaineen löytäminen. Jos pyörykät/pihvit tekee uunissa, sidosaineen merkitys on toki paljon vähäisempi.

Näiden pyöryköiden pohjana on galouti kababs eli kardemummalla maustetut lammaspurilaiset pienin muunnelmin. Itse en kyllä erota reseptistä oikein mangoa, joten eiköhän sen voi tarvittaessa jättää poiskin - meillä tuota mangojauhetta sattuu olemaan tällä menolla viiden vuoden annos niin käytän kyllä sitä ihan suosiolla... Nesteenä käytin hiukan tomaattimurskaa kun sitä oli ylimääräisenä.



Galouti soijas

1 rkl hienonnettuja halkaistuja linssejä / linssijauhoa
250 g valmistettua soijarouhetta perusmaustein (+ sipuli)
1-3 rkl gluteenijauhoa, nestettä tarvittaessa
1 tl inkiväärijauhetta
2 valkosipulin kynttä murskana
1/4 tl mangojauhetta (tai puolikas hienonnettua raakaa mangoa)
1 tl chilijauhetta
2 vihreän kardemumman siemenmurska = n. 1/2 tl?
kasviöljyä
(suolaa)

Valmista soijarouhe. Sekoita taikinan ainekset keskenään ja muotoile pyöryköiksi tai pihveiksi. Paista 200 asteessa uunissa noin 15-20 minuuttia.

Tomaattikastike syntyi 200 g tomaattimurskasta ja puolikkaasta sipulista lisämaustein: 1/2 tl jeeraa, 1/2 tl korianteria, ripaus chilijauhetta, 1/3 tl inkivääriä, valkosipulin kynsi, paprikajauhetta ja suolaa.

Porkkana-perunapaistokseen tuli kevyen intialainen maku, hiukan sinappinen vivahde sopii hyvin perunaruokiin. Yhden porkkanan, perunan ja sipulin lisäksi laitoin mausteet: valkosipulin kynsi, 1 tl sinapinsiemeniä murskana, 1/2 tl korianteria, 1/2 tl jeeraa, 1/3 tl inkivääriä, ripaus chilijauhetta, kurkumaa väriksi ja suolaa.

Olen viimeisen viikon aikana uppoutunut muutamaan otteeseen spagetin ja pastakastikkeen syömiseen nopeana vaihtoehtona. Tämä oli tähän mennessä selvästi paras kokeilu ja parhaita syömiäni pastakastikkeita, vesi tulee kielelle ja makuhermoa kutittaa. Kyseessä on syvän tomaattinen ja pähkinäinen pastakastike, jonka ainesosat kuulostavat ylellisemmiltä kuin ovatkaan, eikä kermakaan ole unohtunut.

Aurinkokuivatut tomaatit ostan itse aina etnokaupasta, josta niitä saa valtavan satsin halvalla ilman öljyä, jolloin ei tarvitse purkin avaamisen jälkeen muistaa käyttää kaikkia tomaatteja lähiviikkoina. Viimeksi ostin 500 g kuivattuja tomaatteja ja ne maksoivat 7 euroa. Lähes jokaisen käytön kannalta kuivat tomaatit keräävät öljyssä kuullotuksen aikana itseensä aivan riittävästi rasvaa.



Syvän tomaattinen pähkinäpastakastike (1 annos)

250 g tomaattimurskaa
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
3 aurinkokuivattua tomaattia
3/4 dl pähkinäsekoitusta
1/2 dl kaurakermaa (tai kermaa)
oliiviöljyä
1 tl kuiv. oreganoa
1 tl kuiv. persiljaa
hiukan basilikaa
ripaus mustapippuria, suolaa
loraus (valkoista) balsamicoa

Kuumenna öljy ja kuullota hienonnettua sipulia, valkosipulia ja paloiteltuja aurinkokuivattuja tomaatteja 5 minuuttia. Lisää pähkinät ja kuullota pari minuuttia lisää. Heitä sekaan tomaattimurska, mausteet sekä kerma. Anna hautua rauhassa vähintään 15 minuttia.

Tämä curry on vähemmän tulinen ja enemmän pehmeän mausteinen mm. kanelin ansiosta. Lisäksi kermainen kookosmaito pyöristää makuja. Käytin mausteiden pohjana sali margi -curryn reseptiä, joka kai viittaa aika juhlavaankin ruokaan - mutta koska valmistustapa poikkesi selvästi eikä tämä ateria ole mm. uppopaistettuja perunasuikaleita nähnytkään, jätetään käyttämättä tuota nimeä.

Seitanin tein gluteenijauhosta tavalliseen tapaan keitellen sen ensin valmiiksi. Kasviksina oli naurista, porkkanaa ja paprikaa.



Pehmyt seitancurry lännestä

öljyä
1-2 sipulia hienonnettuna
300-500 g seitania
n. 300-400 g vapaavalinnaisia kasviksia
2-3 dl kookosmaitoa

2 valkosipulin kynttä
1/3 tl inkiväärijauhetta
1/2 tl kanelia
1/2 tl jeeraa
1/2 tl kurkumaa
1/4 tl garam masalaa
2 silputtua chiliä (lue: makuusi melko miedosti chiliä)
2 tl tomaattipyreetä
2 tl sitruunamehua
suolaa

Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Lisää kurkuma ja inkivääri. Heitä sen jälkeen sekaan hitaimmin kypsyvät kasvikset sopiviksi pilkottuina ja hauduta pienessä vesimäärässä kypsemmäksi kannen alla. Lisää loput mausteet ja seitan, paistele niin että saatana ruskistuu. Hukuta ainekset kookosmaitoon, lisää mahdolliset nopeasti kypsyvät kasvikset ja hauduta kannen alla vielä 5-15 minuuttia. Lisänä voit tarjoilla halutessasi intialaista leipää (naan tai joku muu).

Niiiin pitkään on pitänyt jotain tällaista kokeilla. Mutta tulipa vihdoin tehtyä, eli Tofu For Two:n innoittamaa tofu-pähkinäpiirasta. Tein jonkun verran muutoksia, koska halusin mm. pähkinöistä suutuntumaa. Lopputulos oli joka tapauksessa tälläkin tavalla maukas, vaikka kuvia tällaisista ei kyllä kannattaisi oikein edes yrittää ottaa näemmä...



Tofu-pähkinäpiiras

pohja: 2 dl jauhoja, 100 g margariinia, 1 rkl vettä/jogurttia... tai joku muu hyväksi havaittu

täyte:
300 g pehmeää tofua
1,5 dl pähkinöitä
sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl soijakastiketta
1/2 tl korianteria murskana
1/2 tl inkivääriä
kuivattua basilikaa
mustapippuria
(1 rkl seesamiöljyä)


Esipaista vuokaan paineltua pohjaa (esipaistoin 225 asteessa 10 min).

Kuullota sipuli-valkosipulisilppua hetki öljyssä. Murskaa pähkinät niin, että ne ovat yhä selviä paloja. Sekoita tofu tasaiseksi "vaahdoksi" vatkaimella ja yhdistä muihin aineisiin. Kaada täyte piiraspohjan päälle ja paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

Annoksesta riitti protskujen puolesta meillä kahdeksi päiväksi kahdelle hengelle lisäkkeeksi.

Leivoskelen satunnaisesti korvapuusteja, koska ne ovat tosi hyviä ja halpoja itse leipoen. Nyt onnistui tähän mennessä kaikkein parhaiten. Resepti on vegaaninen ja kuvia ei ole, koska halusin päästä helpolla enkä kiinnittänyt tällä kertaa muotoiluun huomiota...

Reseptin pohjana on Myllyn Parhaan resepti, pieniä muutoksia on tehty mm. veganisoimiseksi. Olen myös kuivahiivan vankkumaton kannattaja. Tein myös reilusti ohjetta pienempiä, sillä valmistin puolikkaan taikinan ja puusteja syntyi silti koko resepetille arvioitu 16 kpl.

Korvapuustit
0,5 l vaniljakauramaitoa
2 pss kuivahiivaa
1-2 tl suolaa
2 dl sokeria / makeutusta
1 rkl kardemummaa
ripaus piparkakkumaustetta
7 dl vehnäjauhoja (itse käytin tavallisia ja erikoisvehnäjauhoja)
100 g margariinia

Täyte:
100 g margariinisulaa
0,5-1 dl fariinisokeria
2 rkl kanelia

Voiteluun vaniljakauramaitoa, päälle raesokeria.

Sekoita jauhot, mausteet ja kuivahiiva keskenään. Lämmitä kauramaito ja sulata margariini kättä lämpimämmäksi seokseksi. Sekoita nesteeseen vähitellen jauhot, aluksi vatkaten. Vaivaa kunnolla. Kohota kaksinkertaiseksi.

Kaulitse ohuita levyjä 2-4 kpl, miten helpoimmalta tuntuukin työskennellä. Ripottele kaulitulle taikinalevylle pehmeää margariinia, fariinisokeria ja kanelia. Omasta mielestäni margariinin määrässä ei kannata tässä kohdin kursailla.

Rullaa taikinalevy pötköksi ja pilko 3-5 cm välein vähän viistottain. Jos haluat hifistellä, lue siihen ohjeet muualta. Voitele kauramaidolla ja lisää raesokeria päälle. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Nauti... no, esimerkiksi kylmän kauramaidon kera!

Joskus sorrun kovin tomaattipitoisiinkin ruokiin. Tomaatti maistuu hyvälle, mutta täkäläisissä oloissa sen viljely kuluttaa energiaa melko tautisesti ja siksi sanotaan, että oikeastaan espanjalaiset tomaatit ovat ihan yhtä hyvä valinta. No, ostin tertussa hollantilaisia kompromissina. (Tekee aina mieli taivuttaa tuo "kompro-missinä")

Pari sanaa tomaatin energiankulutuksesta. Hulppeasti energiaa menee siis lämmitykseen, jotta tomaatit tykkäisivät kasvaa täällä Aslakkien leveysasteilla. On kuitenkin olemassa yksi huomattava muuttuja: energia on tosiaan pääosin lämmitysenergiaa. Jos tomaattiviljelmien energia olisi muualta otettavaa "hukkalämpöä", maalämpöä, vesistölämpöä ja/tai muuten uusiutuvaa energiaa, tomaattien viljely ei olisi Suomessa kovin suuri ympäristörasite. Muistelen kuitenkin kuulleeni, että kun joskus eräs kasvihuone halusi käyttää läheisen teollisuuslaitoksen hukkalämpöjä, tätä ei sallittu, koska se olisi vääristänyt kilpailua.

Halleluja kilpailu, joka vaatii tuhoamaan ympäristöä! Siirtykäämme iloisempiin aiheisiin, eli siihen maukkaaseen tomaattipiiraaseen täällä jo esillä olleesta kirjastokirjasta. Itse käytin pohjaan 1/3 spelttijauhoa, 1/3 vehnälesettä ja 1/3 soijajauhoa, ja kyllä sekin oli mielestäni oikeasti tosi hyvää. Ehkä johtui valtavasta rasvan määrästä...

Vegaaniversion saa vegaanijuustolla.



Mausteinen tomaattipiiras

Pohja:
3 dl jauhoja (kirja suosittaa 1 graham + 2 vehnä)
150 g voita/margariinia
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
3 pihvitomaattia tai 4-5 kypsää isoa
2 sipulia
1 valkosipulinkynsi (laittakaa nyt vaan enemmän... toimhuom)
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl tomaattisosetta/-pyrettä
1 rkl rosmariinia
2 rkl basilikaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl cayennepippuria
2 tl paprikajauhetta (tämän unohdin itse)
3 dl juustoraastetta, tavallista tai vegaanista

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.
Sekoita taikinan jauhot, nypi rasva sekaan ja sekoita nopeasti veden kera. Painele voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista noin 10 min.

Kasta tomaatit kiehuvaan veteen ja kuori. Tämä oli yllättävän helppoa! Paloittele kuutioiksi, hienonna myös sipulit. Kuullota sipulit öljyssä, lisää tomaatit ja mausteet sekä anna hautua sakeammaksi hetki.

Törkkää ainekset piiraspohjalle: ensin hiukan juustoraastetta, sitten tomaattisörsselit ja päälle suurin osa juustoraasteesta. Panttaa uunissa 15-20 min ja ripottele halutessasi pinnalle paprikaa ja cayennea.

Intialaiset tikkaruoat ovat hyviä, eikä tarvitse mennä edes käpytikkaa hätyyttämään. Tikka on alkuperältään pohjoisintialainen ruoka ja viittaa Intiassa yleensä kanaan, joka on marinoitu ennen tandooriuuniin laittoa jogurtti-mausteseoksella. Mausteina tyypillisiä ovat inkivääri, valkosipuli, chili ja hiukan sitruunaa - loput mausteet riippuvat sitten hiukan reseptistä. Kermaisessa versiossa erityistä on loraus kermaa ja pieni määrä juustoraastetta, jonka tilalla käytin hiukan vegaanista juustokastikejauhetta. Hyvää ja kermaista tuli.



Kermainen soijatikka

4 dl soijasuikaleita, perusmausteet + kasvislientä

marinadi
1 tl sitruunamehua
1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa tai 1,5 tl kumpaakin hienonnettuna
3 vihreän kardemumman siemenet / 0,5 tl kardemummaa
1/2 tl jeeraa
1/3 tl muskottipähkinää
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl juustokastikejauhetta tai 2 rkl cheddar-raastetta
0,5 dl soijajogurttia
20-30 g margariinia
(ripaus suolaa)

Kypsennä ja perusmausta soijasuikaleet. Sekoita keskenään kaikki marinadin ainekset ja lisää suikaleet sekaan - jos suikaleet ovat vielä lämpimiä, margariini sekoittuu hyvin tässä vaiheessa.

Anna marinoitua vähintään puolisen tuntia ja paista sen jälkeen margariinin (ja sipulin) kera pannulla.

Lainasin kirjastosta äskettäin taas pienen tauon jälkeen reseptikirjan, tällä kertaa Tulista hyvää Annika Idehornin käsistä.

Se on kyllä muutaman kokeilun jälkeen rehellisesti sanottava, että ideat ovat pohjimmiltaan hyviä, mutta minusta mausteiden määrä on tulisuudeltaan... no, ehkä tulista ruotsalaissuomalaiseen suolan ja pippurin perinneliittoon tottuneelle, mutta minusta useimpien reseptien maustemäärät ovat olleet selvästi liian vähäisiä.

Kirjan inspiroima kiinalainen höystö oli kyllä mielestäni oikein onnistunut ja kiinalaisen makuinen, kun vähän muunsi reseptiä. Lisäsin myös hieman hapokkuutta ja sen vastapainoksi makeutta. Savoijinkaali on ruoassa visuaalisesti todella antoisa lisä. Suht hyvä korvike sille on kiinankaali.



Kiinalainen soijapata

3,5-4 dl soijasuikaleita + perusmausteet ja kasvislientä
n. 250-300 g savoijinkaalia
0,5 dl punaisia linssejä
2 porkkanaa
2 sipulia
4-5 kynttä valkosipulia
2 rkl soijakastiketta
1 tl kokonaisia koriantereita murskattuna
1 rkl chipotle-chilikastiketta tms.
1 rkl tomaattipyrettä
1 rkl viinietikkaa
1 tl sokeria tai vast. makeutus
öljyä

Kuullota hienonnettuja sipuleita pannulla. Lisää soijasuikaleet ja valmista ne lähes kypsiksi asti, pilko sillä välin kasvikset. Lisää porkkanat ja puolet soijakastikkeesta. Anna kypsyä hetki kannen alla. Lisää sitten savoijinkaali sekä loput mausteet. Anna hautua kannen alla vielä kymmenisen minuuttia.

Lokakuu oli kiireistä aikaa, mutta nyt on palattu ruotuun. Pitkästä aikaa oli pizzapäivä. Se ei ole kyllä meillä kovin ympäristötietoinen yleensä vaan runsaskin juusto kuuluu pizzan sisältöön, mutta kokeilin kuitenkin tällä kertaa tofua jotain juustoa korvaamaan.

Tein pizzapohjan kummallisella reseptillä, siitä tuli vajaan uunipellin kokoinen.

Tomaattikastikkeeseen käytin vajaan punasipulin, 3 kynttä valkosipulia, n. 300 g tomaattimurskaa sekä mausteina suolaa, mustapippuria, ripaus chiliä, basilikaa ja vähän makeutusta. Annoin sen hautua sakeaksi. Kastike oli aika sipulista mutta todella hyvää. Tomaattikastikkeen päälle meni juustoraastetta.

Täytteet olivat kahdenlaiset eli samasta pohjasta syntyi kahdenlaista pizzaa:

Paprika-oliivipizza: paprikaa, oliiveja, tofua, punasipulia
Aura-herkkusienipizza: tomaattiviipaleita, herkkusieniä, aurajuustoa, punasipulia (ja tofua)

Kylmäsavutofu sopi pizzaan oikein hyvin. Pyöräytin sitä hiukan vielä soijakastikkeessa ennen pizzaan laittoa.

Kuvasta ei näy, mutta pizzasta tuli aika... runsastäytteinen. Ja maukas. (Mutta jos on jotain vegaanisia ja oikeasti hyväksi havaittuja ideoita pizzaan juustoraasteen tilalle niin otan ilolla vastaan!)

Olen hieman sydämistynyt siitä, että kun päätin alkaa ostaa ihan vegaanijuustoa välillä ruoanlaittoon, niin enkö ehtinyt ostaa vain yhden paketin, minkä jälkeen tuoteseloste muuttui radikaalisti ja hiilihydraattimäärä nelinkertaistui aiempaan versioon nähden! Voi jösses, "juustoa" jossa on hiilihydraattia 20 %... :|

Mutta maun puolesta se ainakin tähän vegaaniseen kolmen kaalin gratiiniin sopi mitä mainioimmin. Lisäksi löysin tänään kaupasta kylmäsavutofua päiväyksen vuoksi -50 % alennuksessa, joten protskuvalinnaksi tuli nopeasti syntyvää ja taatusti toimivaa tofua; tämäntyyppisiä reseptejä netistä löytynee tofulle vaikka kuinka.



Kolmen kaalin vegaanis-taivaallinen gratiini

n. 800-1000 g kolmea kaalia: tässä kukka-, parsa- ja kyssäkaalia
sipulia ja valkosipulia
2-2,5 dl soijakermaa
2/3 pkt soijaedamia, voi sen koko paketinkin tunkea
paljon oliiviöljyä
suolaa ja mustapippurirouhetta
timjamia, oreganoa tms. kuivayrttiä

Pilko kaalit nupun kokoisiksi ja kyssäkaalit noin 2 x 2 cm paloiksi. Hienonna sipulit. Lado kasvikset vuokaan, sekoita mukaan loput ainekset ja viimeisenä soijajuusto palasina. Kypsennä 200 asteessa 45 min.

Taatusti onnistuva nopea tofu

270 g (kylmäsavu)tofua
1 sipuli
1-2 kynttä valkosipulia
1 rkl inkivääriä raasteena
(1/2 tl inkiväärijauhetta)
3-5 rkl maapähkinätahnaa
soijakastiketta
ripaus chiliä
seesamiöljyä / kasviöljyä

Kuumenna öljy, kuullota sipuleita sekä inkivääriä hetki. Lisää tofu ja mausteet. Sekoita hetken kuluttua maapähkinävoi mukaan, voit notkistaa sitä pienellä lisäöljyllä. Paistele jonkin aikaa tofuihin ruskeaa väriä.

Tässä kastikkeessa on todella kiehtova yhdistelmä eri makuvivahteita. Mielestäni yksinkertaisesti ihan hullun hyvä sekoitus. Tällä kertaa muu ruoka ei edes ollut wokkaussarjaa, vaikka reseptissä tätä tarjotaan nimenomaan wokatun kasvis-tofuseoksen kastikkeena, mutta hällä väliä. Kirjoitan tähän kuitenkin alunperin suositeltavat kasvisseokset. Reseptin alkuperä on Det goda gröna -kirja.

Itse käytin limekohdassa helpotuksen nimissä pelkkää limemehua reilun ruokalusikallisen, kun en tuo juuri koskaan tuoreita sitrushedelmiä kaupasta. En myöskään paahtanut mausteita alussa, vaikka se voi varmaan vielä hitusen parantaa makua, jos se enää voi parantua.

Kirjassa on lisäksi vinkki, että cashewpähkinöiden tilalla voi käyttää maapähkinöitä. Mutta silloin ei ole aivan yhtä hyvää koska cashewpähkinät vaan ovat parhaita :P



Tofu-parsakaaliwokki cashewkastikkeella

1 parsakaali (n. 300 g)
300 g herkkusieniä
1 keltainen paprika
1 purjo tai 4 kevätsipulia
1 tuore chili
300 g (maustamatonta) tofua
oliiviöljyä

...tai ihan muita kasviksia ja vaikka soijapaloja :)

Kastike:
1 tl korianteria kokonaisena
1 tl anista kokonaisena
1 tl jeeraa kokonaisena (tai 1/2 tl jauh.)
1 tl muskottikukkaa
1 valkosipulinkynsi
1 (puna)sipuli

1/2 dl seesam-/oliiviöljyä
3/4 dl cashewpähkinöitä
1 rkl raast. inkivääriä tai 1 tl jauhetta
1/2 dl taco- tai chilikastiketta (...riippuu vahvuudesta)
1 limen mehu ja puolikkaan kuori
2 rkl hunajaa, osan voi korvata makeutusaineella

(Paahda kuivalla pannulla korianteria, anista ja jeeraa.)

Kuumenna kastikkeen öljy pannulla. Freesaa silputtua sipulia ja valkosipulia niin, että ne pehmenevät mutteivät saa väriä. Lisää muut kastikkeen mausteet, cashewpähkinät, chilikastike, limemehu ja muut tilpehöörit. Anna hautua 10 min ja soseuta tahnamaiseksi.

Pilko kasvikset vaikka kastikkeen hautuessa, kuumenna öljy ja wokkaa / paista ne kevyesti. Lisää kastike ja anna maustua pieni hetki.